Välj samma goda rökta kött som Melker Andersson och Christian Hellberg- The Barbecue Company

I fredags hade jag äran att få en rundvisning i fabriken på The Barbecue Company. BBQ & Chili Co som numer heter The BBQ Company ligger ute i Nacka, sydöst om Stockholm. När jag och Massimo Franzé som äger en del av företaget, åkte förbi Yasuragi var vi mer eller mindre framme. Vi kom fram till ett stort industriområde och i den största lokalen låg The BBQ Company. Så fort dörren öppnades spred det en doft av äkta hickoryved. Det var nästan som att det bet sig fast i näsan för att stanna. Vidare upp för en spiraltrappa där vi möttes av Robert Lundin, en av grundarna till The Barbecue Company.


Det var för över 20 år sedan under en road trip i USA allt började. Bröderna Jonas och Robert Lundin din satt på en anspråkslös barbecuerestaurang i en liten håla strax utanför Austin, Texas. Restaurangen hade funnits på samma ställe med samma ägare sedan 1949. Smoked ribs beställdes in och där var det klart. Bröderna bestämde sig att börja röka kött själva hemma i Sverige. Från en liten lokal i Stockholm till en stor fabrik på 1 500 kvadratmeter som bara växer. Robert berättade att det skulle byggas ut och att nya rökrum höll på att byggas. Det fick jag snart se själv med egna ögon. Roberts son Måns fick order att guida oss i rökeriet medan han lagade lunch åt oss.


Hygien är viktigt, inte minst när man har hand om ett antal ton kött varje dag som skall ut till stora kunder. Jag fick ta på mig hårnät, skyddsrock, skyddsskor och tvätta händerna ordentligt. Vi hann så långt som till diskrummet, då Måns snabbt blev avbytt av produktionschefen Janne Högström. En lång man med yvig mustasch. Janne bad om ursäkt, men tyckte det var dags att han tog över. Han visade stolt upp sin arbetsplats och presenterade kollegorna med ett leende på läpparna. Han pratade med en bred stockholmska samtidigt som ett spontant skratt avbröt honom lite då och då.

The Barbecue Company importerar riktigt hickoryved från Texas i USA. Janne berättar vidare hur man röker köttet på rätt sätt. Veden ska inte brinna utan bara glöda. Han visar sedan de stora rökrummen som används flitigt, och som rymmer upp till 1,5 ton kött. Köttet läggs upp på vagnar och ställs in en efter en. Köttet röks lite olika länge beroende på hur stort köttstycket är. Här kokas aldrig köttet innan som många andra företag gör utan man röker köttet tills det är klart helt enkelt. För när man kokar sous vide innan så dras köttets porer ihop sig och smakerna har svårare att tränga igenom. The BBQ Company är det enda företaget i Europa som röker som jänkarna själva gör. Robban kommer ner efter en stund och frågar vart vi har tagit vägen. Lunchen är ju klar! Janne var en riktigt skön snubbe som hade en hel del planer med en speciell mat-blogg. Nu får vi se om det blir av bara.

Det doftade underbart när vi kom upp till demo-köket igen. Robban hade dukat fram massa gott! Han serverade fram pulled pork slides, kycklingvingar, kycklingklubbor, baby back ribs, kryddig korv och deras nyhet pastrami. Jag älskade pastramin och om den kommer ut i livsmedelsbutik så kommer det bli en succé tror jag. Perfekt rökt, mör och smakade inte alls som det brukar. Vi fick oss en lite bakrundshistoria till maträtten också. Pastrami som man hela tiden trott komma från Italien, kommer från grannen Rumänien som i sin tur togs till USA med de judar som immigrerade. Melker Andersson är redan klar och nu har även Christian Hellberg fått ett smakprov levererat med pastrami. Som tillbehör fick vi potatisgratäng, coleslaw och deras fina BBQ sås. Alla BBQ-såser och glacer är tillverkade i antingen Sverige eller Oklahoma i USA. Inga tillsatta E-ämnen och PH-värdet är så bra att man kan ha öppnade flaskor i rumstemperatur.

Melker Andersson och Christian Hellberg står högt upp på bröderna Lundins lista. Varje måndag ringer det familjedrivna företaget personligen upp till alla sina kunder och undrar om allt är bra och om mer behövs köpas in. Det är inte ”bara” på bl.a. O´Learys, Grill, Griffins Steakhouse, Kött och fiskbaren man kan njuta av deras rökta kött. Nästa gång ni handlar på t.ex. ICA Esplanad, ICA Karlaplan eller ICA Vanadis har ni möjlighet att käka lika gott som på krogen. Men man får vara snabb, för det går snabbt åt!

Från en liten lokal i centrala Stockholm till en stor fabrik på 1 500 kvadratmeter- det kallar jag succé. Även om köttet röks i fabrik så kändes det inte opersonligt. Massproduktion ja, men med hjärta och entusiasm kommer The Barbecue Company bibehålla sin personliga touch och med detta gå väldigt långt. Jag gillar´t!